值太岁，即明清两代一般是指乡镇里给上层长官进贡的一种表示敬意和礼节。明清两代是中国联合政府主持统治，把银钱、牲口等代替庄稼收税，在乡镇中，还要给上层官员进贡，也就是值太岁的事情。在当时的乡镇里，有一定的礼节来祭拜和奉献上层官员，其中就有值太岁的行为。
具体来讲， 在明清两代，每一座乡镇，在安定节期时，就会有值太岁的行为发生。它就是一种信仰，表达出官员们把全部乡民当做儿女看待并保护，乡民们也应该表示感谢和敬仰的敬意和礼节。中国的传统礼节里，有值太岁的仪式，乡民们需要去敬拜官员，他们会讲楼、行礼、叩拜以及进献金牌、丝绸、牲口和米等贡物。
值太岁仪式，把子民的感情表达出来，是明清两代乡镇官民之间的行为准则和文化礼法，是让恭敬彬彬的乡民代表送上心中最虔诚、最真挚的敬意。也是乡民们包容、给于关爱、感恩归礼的精神，把礼节和义务制定下来，以及把村民之间和谐相处的底蕴。
综上，“值太岁”是指，在明清两代的乡镇里，当上层官员到乡镇时，乡民们会表达对他们的敬意和礼节，以此来彰显乡镇之间的感情。这种行为背后，暗含着一个深刻的象征意义，既是一种需要民众维持的传统习俗，又是一种崇敬权威、保护民众、无拘无束的自由精神。