芝士是一种非常受欢迎的食物，可以用于许多不同的菜肴中。自制芝士是一项非常简单和有趣的任务，以下是芝士的一些常见做法：
1. 干酪芝士
将牛奶加热到70°C，然后加入凝固剂，如醋或柠檬汁。轻轻搅拌，直到牛奶分离成固体和液体。将固体捞出来，用清水冲洗，去除多余的醋或柠檬汁。将固体放入一个干净的布袋中，挂起来让多余的水流出来。然后将固体放入一个锅中，用小火煮沸，直到芝士变硬。
2. 莫扎里拉芝士
将牛奶加热到32°C，然后加入凝乳剂和盐，轻轻搅拌。再将固体捞出，用清水冲洗，将固体切成小块，放回到锅中，加入盐和水，煮沸。再将牛奶分离成固体和液体。将固体挤压成长条状，放入冷水中。 莫扎里拉芝士需要反复热和冷水处理，直到芝士变成柔软、小弹性的状态。
3. 切达芝士
将牛奶加热到32°C，然后加入凝乳剂和盐，轻轻搅拌。封上锅盖，让牛奶发酵，在温度逐渐上升到38°C的时候停止加热。再将固体捞出，用清水冲洗，将固体切成小块，放回到锅中，加上盐和水，再次煮沸。将液体和固体分开，然后将固体挤压成小块，放入冷水中。
以上是三种常见的芝士做法，适合在家中制作。芝士制作需要耐心和细致，这样才能得到高质量的产品。与此同时，还可以尝试使用不同的食材和方法，以创造出新的芝士种类，让你的美食更加丰富多样。