芷江鸭是湘菜中的代表美食之一，以其色香味俱佳闻名，其做法简单易学，下面我们就来介绍一下芷江鸭的做法。
材料：肥嫩的鸭肉，黄花菜，香菇，油菜，大葱，生姜，蒜头，辣椒等调料。
步骤：
1.选好肥嫩的鸭肉，在切碎之前，先将鸭肉浸泡在开水中，烫软鸭子身上的血水，让肉质柔软，切成大块。
2.加热油锅，放入葱姜蒜和辣椒炒香
3.倒入鸭肉，煸炒至肉质变色、表皮变脆
4.加入水煮烧开，再加入黄花菜、香菇、油菜等配料，煮至配料的味道全部渗入鸭肉内，
5.打入鸡蛋，开锅后撇去浮沫，加盐、味精等调味料
6.继续慢火炖，大约半小时左右，直到鸭肉熟透，味道浓郁即可出锅。
芷江鸭是一道以其外焦里嫩，色香味俱佳的湘菜名菜。在烹制的过程中要注意火候，炖的越久，味道和口感也会越好。后来，人们将芷江鸭的做法逐渐改进，制作出了更加美味的肉饼。肉饼中除了鸭肉之外还添加了水，粉丝，调料等等，制作起来更加方便。无论是芷江鸭还是芷江鸭肉饼，都是一道美味的佳肴，值得一试。